POLVO DE COENTRADA

SABORES QUE TRAZEM À MEMÓRIA AS TARDES QUENTES DE VERÃO

Ingredientes:

1 polvo cozido

6 dentes de alho

1 molho de coentros

Azeite Montemor q.b.

Sal. q.b.

Pimenta moída na hora q.b.

Vinagre (opcional)

 

Modo de Preparação:

Corte o polvo aos pedaços, adicione os alhos cortados em fatias finas, os coentros picados e a pimenta moída na hora.

Retifique o sal. Regue abundantemente com Azeite Montemor.

Se gostar pode adicionar algumas gotas de vinagre.

 

Dicas:

I) Existem vários truques para se cozinhar o polvo. O mais fácil é utilizar polvo congelado pois o processo de congelação torna o polvo mais macio.

Para cozer, basta deixar descongelar o polvo na embalagem e colocá-lo diretamente na panela de pressão sem sal.

Feche a panela, quando a válvula começar a rodar conte 15 minutos, apague o fogão e deixe a panela perder toda a pressão antes de abrir. Está pronto a utilizar.

 

II) Outra técnica para a pele do polvo ficar agarrada consiste em ter uma panela com água a ferver temperada de sal grosso, e outra de água bem fria.

Lave bem o polvo, e mergulhe-o numa panela com água a ferver, retire rapidamente, e mergulhe-o depois em água fria. Repita a operação 3 ou 4 vezes.

A reação desencadeada com os choques térmicos vai manter a pele do polvo agarrada à carne.

De seguida, coloque-o a cozer em água com uma cebola até ficar no ponto.