Ingredientes:

800gr Grão-de-bico

400gr de Bacalhau demolhado (2 postas)

1 Cebola média

3 dentes de Alho

1 folha de Louro

1 ramo de Coentros

Azeite Montemor q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

1l de água

½ l de leite

Ovos (facultativo)

Azeitonas (facultativo)

 

Modo de Preparação:

De véspera, ponha o grão-de-bico de molho em água. No dia seguinte escorra-o e leve-o a cozer em água numa panela de pressão. Tempere com sal. Tape a panela e coza durante 15 minutos após levantar pressão.
Abra a panela quando a pressão já estiver escapado e escorra o grão(*).

Coza as postas de bacalhau em água e 1/2 litro de leite durante 10 minutos. Escorra, retire as peles e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas.

Enquanto isso, pique o alho e a cebola e refogue com Azeite Montemor e uma folha de louro. Depois de alourar, adicione o grão-de-bico, o bacalhau e envolva tudo.

Tempere com coentros picados, Azeite Montemor, vinagre e retifique o sal. Coloque tudo numa travessa.

Para tornar a salada mais rica, junte também ovos cozidos cortados em gomos e azeitonas pretas a gosto.
Envolva tudo e sirva a salada fria.

(*) Se preferir, salte este passo optando por utilizar uma lata de grão-de-bico cozido.