PASTÉIS DE BACALHAU

UM CLÁSSICO DA GASTRONOMIA PORTUGUESA APRECIADO EM TODO O MUNDO

Ingredientes:

400 gr bacalhau desfiado

250 gr batatas

4 ovos

100 ml Azeite Montemor

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1 molho de salsa

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

Óleo p/ fritar q.b.

 

Modo de Preparação:

Num tacho aqueça água e uma pitada de sal para cozer as batatas.

Num outro tacho aqueça também água para cozer o bacalhau(*).

Enquanto isso, pique as cebolas finamente, os alhos e a salsa.

Depois de escaldado o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie finamente. Quando as batatas estiverem cozidas, retira-se a água e reduz-se a puré.

Entretanto separe a gema e a clara dos ovos e reserve em recipientes distintos.

Num tacho, adicione Azeite Montemor para refogar a cebola, os alhos e o louro até ficarem macios.

Depois, junte o bacalhau, a batata já feita em puré e a salsa. De seguida, junte as quatro gemas e mexa muito bem. Retifique de sal e pimenta a gosto.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior até formar uma “massa” mais ou menos consistente.

Com a ajuda de duas colheres, molde pequenos bolinhos de bacalhau.

Numa fritadeira, aqueça óleo em quantidade suficiente para cobrir os pastéis de forma uniforme e quando já estiver bem quente, frite os pasteis de bacalhau durante cerca de 2/3 minutos.

Escorra-os em papel absorvente.

(*) Dica: Para melhor rentabilizar todas as partes do bacalhau, para os pastéis pode optar por utilizar postas menos nobres como as abas ou o rabo.