Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

1 linguiça

400 gr toucinho

1kg de batatas novas

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

pimentão doce q.b.

sal q.b.

vinagre q.b.

1 ramo de salsa fresca

 

Modo de preparação:

Coza as batatas com pele com uma pitada de sal.

De seguida, corte o toucinho em pequenos cubos e a linguiça cortada às rodelas e coloque numa frigideira previamente aquecida.

Frite o toucinho e a linguiça na sua própria gordura. Depois da fritura reserve em papel absorvente.

Da gordura que fica na frigideira, ou seja, do “pingo” do toucinho, reserve cerca de 8 colheres de sopa dessa gordura para o refugado.

Para o refugado, pique a cebola, os 3 dentes de alho, junte a folha de louro, um ramo de salsa fresca, previamente lavada e atada em ramo e pimentão doce q.b.

Quando a cebola ficar macia, junte 2 chávenas de água e deixe ferver.

Entretanto tire a pele às batatas já cozidas, corte ao meio e junte ao molho da cebolada.

Deixe apurar mais um pouco e acrescente uma colher de sopa de vinagre.

Por fim, sirva as batatas com a linguiça e o toucinho frito.

Nota:  pode substituir a gordura da fritura da linguiça e do toucinho por Azeite Montemor